Hạt thông - Wikipedia

Nón đá thông với hạt thông - lưu ý hai hạt dưới mỗi thang hình nón

Hạt thông với cả hai nửa vỏ của nó

Hạt thông còn được gọi là piñón ( Tiếng Tây Ban Nha: [piˈɲon]) hoặc pinoli ( Tiếng Ý: [piˈnɔːli]), là những hạt thông ăn được (họ Pinaceae, chi Pinus ). Khoảng 20 loài thông sản xuất hạt giống đủ lớn để có giá trị thu hoạch; trong những cây thông khác, hạt cũng có thể ăn được, nhưng quá nhỏ để có giá trị đáng chú ý như một loại thực phẩm của con người. ^[1][2][3]

Loài và sự lan truyền địa lý [ chỉnh sửa ]

Ở châu Âu và những nơi một khí hậu Địa Trung Hải, hai loài đặc biệt được thu hoạch rộng rãi; Cây thông Hàn Quốc ( Pinus koraiensis ) ở Đông Bắc Á (loài quan trọng nhất trong thương mại quốc tế) và cây thông chilgoza ( Pinus gerardiana ) ở phía tây dãy núi Himalaya. Bốn loài khác, thông Siberia ( Pinus sibirica ), thông lùn Siberia ( Pinus pumila ), thông trắng Trung Quốc ( Pinus armandii ) ] Pinus bungeana ), cũng được sử dụng ở mức độ thấp hơn. Nga là nhà sản xuất hạt lớn nhất Pinus sibirica trên thế giới, tiếp theo là Mông Cổ sản xuất hơn 10.000 tấn hạt được trồng rừng hàng năm, phần lớn thu hoạch được xuất khẩu sang Trung Quốc. Afghanistan là một nguồn hạt thông quan trọng, đứng sau Trung Quốc và Hàn Quốc. ^[4]

Hạt thông được sản xuất ở châu Âu chủ yếu đến từ cây thông đá ( Pinus pinea ), được trồng cho hạt của nó trong hơn 5.000 năm và được thu hoạch từ cây dại lâu hơn. Cây thông Thụy Sĩ ( Pinus cembra ) cũng được sử dụng ở một mức độ rất nhỏ.

Ở Bắc Mỹ, các loài chính là ba trong số các cây thông pinyon: Colorado pinyon ( Pinus edulis ), pinyon một lá ( Pinus monophylla ), và piny monon Pinus cembroides ). Tám loài pinyon khác được sử dụng ở một mức độ nhỏ, như thông xám ( Pinus sabineana ), thông Coulter ( Pinus coulteri ), thông Torrey ( Pinus torrey ]), đường thông ( Pinus lambertiana ) và Parry pinyon ( Pinus quadrifolia ). Ở đây, các loại hạt được biết đến với tên tiếng Tây Ban Nha cho cây thông pinyon: piñon (số nhiều: piñones ).

Tại Hoa Kỳ, hạt thông chủ yếu được thu hoạch bởi các cộng đồng người Mỹ bản địa và Hispano, đặc biệt là ở miền Tây Hoa Kỳ và Tây Nam Hoa Kỳ, bởi Uto-Aztecan Shoshone, Paiute, Navajo, Pueblo, Hopi, Washoe và Hispanos của New Mexico. ^[5] Một số điều ước được đàm phán bởi các bộ lạc và luật pháp ở Nevada đảm bảo quyền thu hoạch hạt thông của người Mỹ bản địa, ^[6] và bang New Mexico bảo vệ việc sử dụng từ piñon để sử dụng với hạt thông từ một số loài thông New Mexico bản địa. ^[7]

Danh sách các loài [ chỉnh sửa ]

Đối với những người tìm cách trồng cảnh quan ăn được, đây là những loài được sử dụng phổ biến hơn.

Sự thụ phấn và phát triển hạt giống [ chỉnh sửa ]

Các loài hạt thông (hạt) sẽ mất một thời gian phụ thuộc vào loài chính xác (ví dụ 36 tháng đối với hạt thông đá) hoàn thành sự trưởng thành của nó; để đạt đến độ chín hoàn toàn, các điều kiện môi trường phải thuận lợi cho cây và hình nón của nó.

Đối với một số loài Mỹ phát triển bắt đầu vào đầu mùa xuân với sự thụ phấn. Một hình nón nhỏ, có kích thước bằng một viên bi nhỏ, sẽ hình thành từ giữa mùa xuân đến cuối mùa hè; hình nón sớm sau đó sẽ trở thành và không hoạt động (với sự ngừng tăng trưởng) cho đến mùa xuân năm sau. Các hình nón sau đó sẽ bắt đầu tăng trưởng cho đến khi nó đạt đến độ chín gần cuối mùa hè. Cây thông piñon trưởng thành đã sẵn sàng để thu hoạch mười ngày trước khi hình nón màu xanh lá cây bắt đầu mở. Một hình nón được thu hoạch bằng cách đặt nó trong một túi vải bố và phơi nó ra một nguồn nhiệt như mặt trời để bắt đầu quá trình sấy khô. Phải mất khoảng 20 ngày cho đến khi hình nón mở hoàn toàn. Một khi nó hoàn toàn mở và khô, hạt giống có thể dễ dàng được chiết xuất theo nhiều cách khác nhau. Phương pháp chiết xuất phổ biến và thực tế nhất được sử dụng là đập liên tục vào túi vải bố chứa (các) hình nón trên bề mặt gồ ghề để làm cho hình nón bị vỡ, chỉ để lại công việc tách hạt bằng tay khỏi cặn trong cái túi.

Một lựa chọn khác để thu hoạch là đợi cho đến khi hình nón mở ra trên cây (như tự nhiên) và thu hoạch hình nón từ cây thông piñon, tiếp theo là quá trình chiết xuất được đề cập ở trên. Hạt giống rơi cũng có thể được thu thập dưới cây.

Sinh thái và trạng thái [ chỉnh sửa ]

Tại Hoa Kỳ, hàng triệu ha rừng thông pinyon sản xuất đã bị phá hủy do chuyển đổi đất đai và ở Trung Quốc, kỹ thuật khai thác phá hoại (chẳng hạn như bẻ gãy toàn bộ cành để thu hoạch nón) và việc chặt cây lấy gỗ đã dẫn đến tổn thất về năng lực sản xuất. ^[2]

Độ cao và sản xuất pinecone [ chỉnh sửa ]

Châu Âu hạt thông đá ( Pinus pinea ) được so sánh với hình dưới đây

Cây thông Hàn Quốc ( Pinus koraiensis ) hạt thông - không vỏ, và vỏ, ở trên; bóc vỏ, bên dưới

Độ cao của cây thông pinyon là một yếu tố quan trọng quyết định số lượng sản xuất nón thông, và do đó, sẽ quyết định phần lớn lượng hạt thông mà cây sẽ mang lại. ^[8] [19659010] Sản xuất nón thông Pinyon của Mỹ thường được tìm thấy ở độ cao giữa 6.000 feet (1.800 m) và 8.500 feet (2.600 m), và lý tưởng là 7.000 feet (2.100 m). Điều này là do nhiệt độ cao hơn ở độ cao thấp hơn 6.000 feet (1.800 m) trong mùa xuân, làm khô độ ẩm và độ ẩm (đặc biệt là các gói tuyết) cung cấp cho cây trong suốt mùa xuân và mùa hè, gây ra sự nuôi dưỡng nhỏ cho sự trưởng thành của cây thông .

Mặc dù có một số yếu tố môi trường khác xác định các điều kiện của hệ sinh thái (như mây và mưa), nhưng không có đủ nước, cây có xu hướng hủy bỏ hình nón. Độ ẩm cao khuyến khích sự phát triển hình nón. ^{[ cần trích dẫn ]} Có một số khu vực địa hình nhất định được tìm thấy ở độ cao thấp hơn, như hẻm núi bóng mờ, nơi độ ẩm không đổi trong suốt mùa xuân và mùa hè, cho phép thông nón để trưởng thành đầy đủ và sản xuất hạt giống.

Ở độ cao trên 8.500 feet (2.600 m), nhiệt độ giảm đáng kể, ảnh hưởng mạnh đến trạng thái của hình nón không hoạt động. Trong mùa đông, nhiệt độ thay đổi thường xuyên, cùng với việc làm khô, gió giật, làm cho nón dễ bị đóng băng làm hỏng chúng vĩnh viễn; trong trường hợp này, sự tăng trưởng bị chậm lại và hạt khô héo. ^[9]

Đặc điểm vật lý [ chỉnh sửa ]

Khi lần đầu tiên được chiết xuất từ ​​nón thông, chúng được phủ một lớp vỏ cứng (hạt giống áo), mỏng ở một số loài, dày ở những loài khác. Dinh dưỡng được lưu trữ trong phôi (sporophyte) ở trung tâm. Mặc dù một hạt trong ý nghĩa ẩm thực, trong ý nghĩa thực vật hạt thông là hạt; là một thực vật hạt trần, họ thiếu một con cá chép (trái cây) bên ngoài.

Vỏ phải được loại bỏ trước khi ăn hạt thông. Hạt thông không vỏ có thời hạn sử dụng dài nếu được giữ khô và làm lạnh (−5 ° C (23 ° F) đến 2 ° C (36 ° F)); các loại hạt có vỏ (và các loại hạt không vỏ trong điều kiện ấm) xấu đi nhanh chóng, trở nên ôi trong vòng vài tuần hoặc thậm chí vài ngày trong điều kiện ẩm ướt ấm áp. Hạt thông có sẵn trên thị trường ở dạng vỏ, nhưng do bảo quản kém, có thể có hương vị kém và có thể đã bị ôi tại thời điểm mua. Do đó, hạt thông thường được đông lạnh để giữ hương vị của chúng. ^[10]

Hạt thông châu Âu có thể được phân biệt với hạt châu Á bởi độ dài lớn hơn so với girth; Hạt thông châu Á cứng hơn, có hình dạng giống như hạt ngô dài. Các loại hạt piñon của Mỹ được biết đến với kích thước lớn và dễ bắn phá. Ở Hoa Kỳ, P. edulis vỏ cứng của New Mexico và Colorado, đã trở thành một loài được tìm kiếm do hệ thống bưu điện giao dịch và người Navajo sử dụng các loại hạt làm phương tiện thương mại. Hạt thông Ý ( P. Pinea ) được những người nhập cư mang đến Hoa Kỳ và trở thành món ăn được ưa chuộng dọc theo Bờ biển Đông vào đầu những năm 1930, khi những vụ mùa bội thu của hạt thông Mỹ có sẵn ở mức thấp giá cả

Dinh dưỡng [ chỉnh sửa ]

Khi sấy khô để ăn, hạt thông là 2% nước, 13% carbohydrate, 14% protein và 68% chất béo (bảng). Trong một lượng tham chiếu 100 gram, hạt thông khô cung cấp 673 calo và là nguồn phong phú (20% hoặc hơn Giá trị hàng ngày, DV) của nhiều vi chất dinh dưỡng, đặc biệt là mangan (419% DV), phốt pho (82% DV), magiê (71% DV), kẽm (67% DV), đồng (65% DV) và vitamin E (62% DV), trong số những loại khác (bảng).

Sử dụng ẩm thực [ chỉnh sửa ]

Hạt thông đã được ăn ở châu Âu và châu Á kể từ thời kỳ đồ đá cũ. Chúng thường được thêm vào thịt, cá, sa lát và các món rau hoặc nướng vào bánh mì.

Trong tiếng Ý, chúng được gọi là pinoli (ở Mỹ, chúng thường được gọi là pignoli nhưng ở Ý pignolo thực sự là một từ được sử dụng nhiều hơn mô tả một người cầu kỳ, quá khó tính hoặc cực kỳ tỉ mỉ) ^[11] và là một thành phần thiết yếu của nước sốt pesto của Ý; sự nổi lên của sự phổ biến của loại nước sốt này từ những năm 1990 đã làm tăng khả năng hiển thị của các loại hạt ở Mỹ, chủ yếu ở Bờ Tây. Torta della nonna (nghĩa đen là "bánh của bà nội") là một tên món ăn chung của Ý mà trong hầu hết các gia đình chỉ ra một công thức gia đình cũ cho bất kỳ loại bánh nào nhưng thường được sử dụng cho bánh tart hoặc một chiếc bánh chứa đầy sữa trứng, đứng đầu với hạt thông và tùy ý phủ bụi đường. Pignoli bánh quy, một loại bánh kẹo đặc sản của người Mỹ gốc Ý (ở Ý, chúng sẽ được gọi là biscotti ai pinoli ), được làm từ bột hạnh nhân tạo thành bột nhão tương tự như bánh macaroon với hạt thông.

Ở Catalonia, một quả ngọt được làm từ những quả bóng marzipan nhỏ phủ hạt thông, được vẽ bằng trứng và nấu chín nhẹ, và những thứ đó được gọi là "Panellets". Hạt thông cũng được đặc trưng trong [salnise salade Landaise của miền tây nam nước Pháp. Nevada, hay Great Basin, hạt thông có hương vị trái cây ngọt ngào và được quảng bá vì kích thước lớn, hương vị ngọt ngào và dễ bóc vỏ. Hạt thông cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Đông, được phản ánh trong một loạt các món ăn như kibbeh sambusak món tráng miệng như baklava, và nhiều món khác.

Khắp châu Âu và Trung Đông, các loại hạt thông được sử dụng theo truyền thống từ Pinus pinea (thông đá). ^{[ đáng ngờ - thảo luận về ] dễ dàng phân biệt với các loại hạt thông châu Á bởi hình dạng thanh mảnh hơn và thịt đồng nhất hơn. Do giá thấp hơn, hạt thông châu Á cũng thường được sử dụng, đặc biệt là trong các chế phẩm rẻ hơn. Hạt thông chứa thiamine (vitamin B ₁ ) và protein.}

Cà phê hạt thông, được gọi là piñón (tiếng Tây Ban Nha cho hạt thông), là một đặc sản được tìm thấy ở phía tây nam Hoa Kỳ, đặc biệt là New Mexico, và thường là cà phê rang đen có hương vị đậm đà, hạt dẻ ; Hạt thông rang và muối nhẹ thường có thể được tìm thấy được bán ở bên đường tại các thành phố trên khắp New Mexico để sử dụng cho mục đích này, cũng như một bữa ăn nhẹ.

Dầu hạt thông được thêm vào thực phẩm để tạo hương vị. ^[12]

Rối loạn vị giác [ chỉnh sửa ]

Một số hạt thông có thể gây rối loạn vị giác, kéo dài từ vài ngày đến vài tuần sau khi tiêu thụ. Một vị đắng, kim loại, khó chịu được báo cáo. Không có tác dụng kéo dài nào được biết đến, với báo cáo của FDA rằng "không có tác dụng phụ lâm sàng bất lợi rõ ràng". ^[13] Hiện tượng này được mô tả lần đầu tiên trong một bài báo khoa học vào năm 2001. ^[14]

Trung tâm nghiên cứu Nestlé đã đưa ra giả thuyết rằng các loại hạt từ Pinus armandii xảy ra chủ yếu ở Trung Quốc, là nguyên nhân của vấn đề. Các loại hạt của loài này nhỏ hơn, xỉn hơn và tròn hơn hạt thông thường. ^[15] Một nghiên cứu năm 2011 cho thấy kết quả phù hợp với giả thuyết này và cũng cho rằng các hóa chất được sử dụng trong quá trình bắn phá có thể chịu trách nhiệm. ^[16]

Rối loạn vị giác kim loại, được gọi là metallicogeusia, thường được báo cáo 1 Lần3 sau khi uống, tệ hơn vào ngày thứ hai và thường kéo dài đến hai tuần. Các trường hợp tự giới hạn và giải quyết mà không cần điều trị. ^[17][18] Möller đã đưa ra một giả thuyết để giải thích cả sự khởi phát muộn và tính chất kéo dài của cảm giác vị kim loại hoặc vị đắng liên quan đến một quá trình sinh lý nổi tiếng được biết đến như tuần hoàn enterohepatic (EHR), mà Möller mô tả là một quá trình tiêu hóa "loại bỏ tái chế" trong đó độc tố có khả năng lưu thông qua đường tiêu hóa nhiều lần. ^[19]

Các cách sử dụng khác [ chỉnh sửa

Hạt thông từ lâu đã trở thành một loại thực phẩm chính trong một số bộ lạc người Mỹ bản địa. Ngày nay, mặc dù một số bộ lạc vẫn sử dụng hạt thông trong nấu ăn truyền thống, những người khác sử dụng lớp vỏ cứng bên ngoài của hạt thông làm hạt cho mục đích trang trí trong vương giả và trang sức truyền thống. Trong khu vực Great Basin của Hoa Kỳ, thu thập hạt thông là một quyền được bảo vệ thông qua luật và hiệp ước của tiểu bang. ^[20]

Ở các vùng phía bắc California, hạt thông được thu thập từ Thông xám hoặc Bull Cây thông. Các bộ lạc đốt các thiết kế vào lớp vỏ cứng, phản ánh cùng một thiết kế mà họ sử dụng trong các giỏ, tuy nhiên, đôi khi chúng được để trống, hoặc được đốt để làm đen. Những thứ này thường được sử dụng trong vương giả và đồ trang sức của phụ nữ. ^[21]

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

1. ] Farjon, A (2005). Cây thông. Bản vẽ và mô tả của chi Pinus . Koninklijke Brill. ISBN 90-04-13916-8. ^{[ trang cần thiết ]}
2. ^ ^{a b} Lanner, RM (1981). Cây thông Piñon. Một lịch sử tự nhiên và văn hóa . Nhà xuất bản Đại học Nevada. ISBN 0-87417-066-4. ^{[ trang cần thiết ]}
3. ^ Lanner, RM (1981). Làm cho nhau. Một Symbiosys của Chim và Thông . Nhà xuất bản Đại học Oxford. ISBN 0-19-508903-0. ^{[ trang cần thiết ]}
4. ^ Geisler, Malinda; Romero, Christina (tháng 8 năm 2015). "Hạt thông". agmrc.org . Truy cập 30 tháng 10 2016 .
5. ^ "Lịch sử của hạt thông và nhân dân của lưu vực lớn". Hàng hóa từ rừng . 2004 . Truy cập 8 tháng 12 2009 .
6. ^ Frazier, Penny (30 tháng 10 năm 2006). "Hạt thông, chính trị và đất công". Tạp chí Tin tức Thực phẩm thô . Truy xuất 8 tháng 12 2009 .
7. ^ "Đạo luật Piñon Nut". Điều lệ Mexico mới Số 25, Điều 10, Phần 1 đến 5 năm 1978 .
8. ^ Hạt thông, WholeSale. "Độ cao và sản xuất Pinecone." Ws Pine Nut News (lấy ra ngày 20 tháng 4 năm 2010)
9. ^ "Sản xuất pinecone liên quan đến Độ cao". Đặc điểm và sinh thái học Pinecone . Bán buôn hạt thông . Truy xuất 20 tháng 4 2010 .
10. ^ "Thời hạn sử dụng của hạt thông: Cây thông có thể kéo dài bao lâu?". Freshpantry.com .
11. ^ Ở địa phương cũng pinoccoli hoặc pinocchi ; Pinocchio là từ Tuscan (Florentine) có nghĩa là "hạt thông", từ tiếng Latin * pīnuculus . (Devoto, Battisti-Alessio)
12. ^ FAO (1995). "Chương 8: Hạt giống, trái cây và nón". Các sản phẩm lâm nghiệp ngoài gỗ từ cây lá kim .
13. ^ " ' Miệng thông' và tiêu thụ hạt thông". FDA.gov . Ngày 14 tháng 3 năm 2011 . Truy cập ngày 2 tháng 1, 2016 .
14. ^ Mostin, M. (2001). "Rối loạn vị giác sau khi ăn hạt thông". Tạp chí y học khẩn cấp châu Âu . 8 : 76. doi: 10.1097 / 00063110-200103000-00036. (Yêu cầu đăng ký.)
15. ^ "Bí ẩn hạt thông lớn". pinenutssyathy.wordpress.com . Ngày 4 tháng 6 năm 2011 . Truy cập ngày 2 tháng 1, 2016 .
16. ^ Destaillats, Frédéric; Cruz-Thoát vị, Cristina; Giuffrida, Francesca; Dionisi, Fabiola; Mostin, Martine; Verstegen, Geert (2011). "Xác định nguồn gốc thực vật của các loại hạt thông thương mại chịu trách nhiệm về chứng khó đọc bằng phân tích sắc ký khí-lỏng của hồ sơ axit béo" (PDF) . Tạp chí Độc chất học . 2011 : 1 trận7. đổi: 10.1155 / 2011/316789. PMC 3090612 . PMID 21559093 . Truy cập ngày 2 tháng 1, 2016 .
17. ^ Munk, Marc-David (2010). " ' Hội chứng miệng thông: Cacogeusia sau khi ăn hạt thông (Chi: Pinus). Một vấn đề nổi cộm?". Tạp chí độc tính y tế . 6 (2): 158 Nền159. doi: 10.1007 / s13181-009-0001-1. PMC 3550279 . PMID 20049580.
18. ^ Ballin, Nicolai Z. (ngày 17 tháng 2 năm 2014). "Một thử nghiệm điều tra các triệu chứng liên quan đến hội chứng hạt thông". Tạp chí độc tính y tế . 8 (3): 278 Kết280. doi: 10.1007 / s13181-012-0216-4. PMC 3550163 . Truy cập ngày 2 tháng 1, 2016 .
19. ^ Möller, G. (2010). "Trường hợp tò mò của hạt Epicurean". Tạp chí công nghệ thực phẩm . 64 (5) . Truy cập ngày 2 tháng 1, 2016 . NativeAmericanRoots.net .
20. ^ "Con người, vật liệu và thiết kế truyền thống của chúng tôi - Karuk, Yurok, Hupa". fromtheerivercollective.com . "Hạt thông là nguồn thực phẩm của thổ dân ở California và Nevada: Một số tương phản". Tạp chí Dân tộc học . 2 (2): 114 bóng 122.
21. Farris, Glenn J. & Blackburn, T.C. (Comp. Và Ed.) & Anderson K. "Thực phẩm chất lượng: Cuộc tìm kiếm hạt thông ở Bắc California". Trước vùng hoang dã: Quản lý môi trường của người bản địa California (Nhà xuất bản Ballena, 1993 ed.). Menlo Park, CA: Ballena Press Nhân chủng học Giấy tờ (40): 229 Từ240.

Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]

Wikimedia Commons có phương tiện liên quan đến Hạt thông ].

visit site
site

Nhãn